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レシピ
2016/07/08

自分で作る!本格的なコンソメスープの作り方

温かくておいしいンソメスープ。市販のスープの素がお手軽ですが、たまには手作りはいかがですか?チャレンジしてみたいけど、何時間もかかる料理はちょっと・・・・・・という方のために、家庭でもできるお手軽だけど本格的な作り方をご紹介します!今回は料理研究家の金沢亜希子先生に教えてもらいましたよ。



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コンソメといえばスーパーで売っているキューブや顆粒のものを想像しますが、本来はフランス料理。「Consomme(コンソメ)」にはフランス語で「完成された」という意味があります。その名のとおり、透き通った姿が美しくておいしい完成されたスープなのです。



本格的なコンソメは大変な手間がかかる!


本格的なコンソメはどうやって作るのでしょうか?レシピによって色々な作り方がありますが、簡単にみてみましょう。


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ブイヨンは、日本料理でいう「出汁」のことを指しています。ブイヨンにさらに手を加えたものがコンソメになります 【開梱設置料込み】 型番TTR,TTL 幅31~45cmの1cm単位でセミオーダーの本棚すきまくん すきま君 本棚 薄型 コミック 百科事典 A4 CD DVD 収納 日本製 国産 木製 書斎 読書 子供部屋 収納棚 ブックラック シェルフ 美しい本棚。


ということで、まずはスープのベースとなる、ブイヨンから IKEA イケア 収納セット 子供部屋 TROFAST ホワイト マルチカラー 通販 998.730.03 子供部屋ローチェスト/タンス収納 120cm幅 4段(カラー :ピカピカホワイト 取っ手:クリスタルピンク×全12個) 【日本製】【完成品】。
鶏ガラや野菜を水とともに煮込みます。煮込んでいる間は、アクをこまめに取り続けます。煮込みが完了し、それを濾すとベースとなるブイヨンができあがります。


2、それからコンソメを作る


このブイヨンに肉のミンチ・卵白などを使ったハンバーグのタネのような練り物を加えます。
この卵白やミンチは、スープの不純物に吸着する役目もあり、不純物を吸着すると徐々に浮いてきます。


その状態からさらに煮込みます。


最後にこれを濾すと澄んだコンソメスープが出来上がります。


とても手間がかかるコンソメづくり 子供部屋ハイチェスト/タンス収納 60cm幅 6段(カラー :ピカピカホワイト 取っ手:ハートラベンダー×全12個) 【日本製】【完成品】。手作りしようと思えば最低でも数時間はかかる上に、手間も大変なものになることを覚悟しなければなりません!


 


手軽に本格的なコンソメを作れるレシピ


でも、一度くらいは作ってみたい!そんなときは家庭用でありながら本格的なコンソメができるレシピをご紹介します。


家庭でも取り組みやすいように、ブイヨンを作る工程と、コンソメを作る工程を一緒にすることで手間を省いたレシピです。これなら、なんとかできそうですよね?



【材料】(約1ℓ)


水・・・1.5ℓ


鶏ひき肉・・・300g


玉ねぎ・・・1/2個


人参・・・1/2本


セロリ・・・10㎝


昆布・・・10㎝


卵白・・・1個分


ローリエ・・・1枚


玉ねぎの皮・・・1/2個分


塩・・・小1



①玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにします。昆布は湿らせたキッチンペーパーなどで表面のごみやほこりを落とします。



②鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、セロリ、卵白を深い鍋に入れて、ハンバーグを作るときのように、粘りが出るまで手で良く練り合わせます。玉ねぎの皮は食べるために入れているわけではありませんのでご安心を 前後段違いで後ろの本が見やすい 本棚 A4収納付き 幅60.2×高さ180cm本棚 オープンラック 完成家具 書棚 薄型 本収納 文庫本 新書 単行本 コミック CD DVD 収納 完成家具 日本製 【開梱設置費用込み】 美しい本棚 子供部屋ハイチェスト/タンス収納 60cm幅 6段(カラー :ピカピカホワイト 取っ手:ハートブラック×全12個) 【日本製】【完成品】。少し色を出すために入れています。



③水と玉ねぎの皮、昆布、ローリエを②に入れて強火にかけます。木べらでなべ底をこすりながらかき混ぜ続けます。周りから細かい泡がふつふつとわくようになったら混ぜるのをやめ、弱火にして静かに煮ます。



④鍋の縁に卵白が固まり始めたら中心に穴をあけます。中心の穴が閉じそうになったら開けて、穴が閉じなくなったらとろ火で静かに1時間ほど煮出します。この時、中心の穴から少し泡が出るほどのとろ火にしてください。



⑤④を布やキッチンタオルなど、細かい目のもので濁らないよう、玉じゃくしですくいながら静かにこします。



⑥塩、こしょうで味付けしてできあがりです
2017-08-24

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【ポイント】


・よりコクを出したいときは、鶏ひき肉の半量を牛ひき肉にすると◎です。


・鶏もも肉のひき肉を胸肉に変えるとあっさりした味わいになります。



自分で作ったものは何でもおいしい!手間暇かけたらなおのことです。ぜひ味わってみてください。


コンソメの出汁ガラの活用レシピ


プロはスープを漉したあとの出汁ガラは捨ててしまいますが、家庭では違うお料理に活用するのが経済的。材料はひき肉と野菜なのでいろいろなアレンジが可能です。たとえば、みじん切りの野菜をそのまま活用できるドライカレーはいかがですか?


コンソメを全部楽しむドライカレー



【材料】


コンソメのだしがら・・・全量


にんにく・・・1片


しょうが・・・1片


サラダ油・・・大2


カレー粉・・・小2~3


ケチャップ・・・大3


ウスターソース・・・大2


はちみつ・・・大2


塩・・・小1/2


こしょう・・・少々


【作り方】


①コンソメのだしがらから、昆布、ローリエ、玉ねぎの皮を取り除いておきます。


②にんにく、しょうがをみじん切りにする。


③フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかけます。


④にんにく、しょうがの香りが出てきたら、だしがらを入れて、水分を飛ばすように炒めます。


⑤水分が飛んだら、カレー粉と塩を入れてよく混ぜます。カレー粉の香りがしっかり出てきたらウスターソース、ケチャップ、はちみつ、こしょうを入れてよく混ぜます 【特別価格 】SWANSスワンズサングラスSTRIX I-1101(BKBL)。


⑥ご飯に合わせて盛り付けて完成です。


 


もっと本格的なコンソメの作り方


最後にもうちょっと本格的に作ってみたいという方向けのレシピを紹介します。調理時間が半日から1日コースになる本格的なものです 【アシックス】asics GEL-NIMBUS 18 SW【ゲルニンバス18 スーパーワイド】[TJG741-9001]メンズランニングシューズ 16SS。時間のある休日に取り組みたいですね。



【材料】(出来上がり800㏄)


<鶏のブイヨン>


鶏ガラ・・・1羽分


玉ねぎ・・・2/3個


人参・・・小1本


セロリ・・・70g


ローリエ・・・2枚


塩・・・少々


水・・・1ℓ


<コンソメ>


ブイヨン・・・700㏄


牛すね肉・・・200g


玉ねぎ・・・20g


セロリ・・・20g


トマト・・・20g


ローリエ・・・1枚


卵白・・・1個分


塩・・・少々


こしょう・・・少々


 


【作り方】


<鶏のブイヨンを取る>


まずは鶏のブイヨンをつくります。ブイヨンとコンソメの違いはもう大丈夫ですね?


①鶏ガラは流水に10分ほどさらして、血などを洗い流します [ニューバランス ランニングシューズ]M1500 D(やや細い)VL-6/ランニングシューズ/メンズ(M1500)。


②玉ねぎ、人参、セロリはざく切りにします。


③底の深い鍋を用意してください。鶏ガラと野菜類、ローリエ、塩を入れて強火にかけます。沸騰したら中火にして、あくをとります。あくを取り終えたらとろ火にし、40~50分ほど煮ます。


④③を布やキッチンタオルなど、細かい目のもので濁りが出ないように静かにこします。


<コンソメを作る>


ブイヨンができたら、ここからがコンソメ作りです。


①牛すね肉はフードプロセッサーなどでミンチにします。人参、玉ねぎ、セロリはみじん切りに。トマトはへたを取り除き、皮付きのままぶつ切りにします。


②ブイヨン以外の材料を全て深い鍋に入れて、ハンバーグを作るときのように、粘りが出るまで手で良く練り合わせます。


③ブイヨンを②に入れて強火にかけます。木べらでなべ底をこすりながらかき混ぜ続けます。周りから細かい泡がふつふつとわくようになったら混ぜるのをやめ、弱火にして静かに煮ます。


④混ぜてあった卵白が浮いてきて鍋の縁に固まり始めます。その状態になったら中心に穴をあけます。中心の穴が閉じそうになったら開けて、穴が閉じなくなったらとろ火で静かに1時間半ほど煮出します。


⑤④を布やキッチンタオルなど、細かい目のもので、濁らないよう、玉じゃくしですくいながら静かに漉します。
⑥⑤をさらに5分ほど煮詰め、塩、こしょうで味付けをして完成です。



市販のコンソメを使うときに注意すべきこと


本格的なコンソメってこんなに大変なのか!と驚かれた方も多いでしょう。簡単なレシピでも素人にはハードルが高い・・・・・・そういう時は迷わず市販のコンソメを使いましょう。笑
お湯にとくだけでもとっても美味しいコンソメができるなんて魔法のようです。ただ、市販のコンソメの場合は1つだけ注意すべきことがあります。


代表的なコンソメは以下のようなものがありますが


1、ネスレ日本 マギーブイヨン固形袋  4g×30


 


2、味の素株式会社 コンソメ固形15個 79.5g


 


ブイヨンなのかコンソメなのかという点に注目してみてください。「ブイヨン」は出汁ですので、それだけで飲むものではありません。「コンソメ」と同じ感覚で使うと、味が薄く感じてしまいます ヨネックス:【レディース】パワークッション LC37【YONEX ウォーキングシューズ】【_日曜営業】。どちらを使うのかを考えて、お料理によって味を調整して使うとよいでしょう。コンソメとブイヨンについてくわしくはこちらを見てみてくださいね。


ぜひ正しく活用しておいしいコンソメスープを楽しんでください。
それから、手間はかかりますが楽しくておいしい自家製コンソメにもチャレンジしてみてくださいね!


レシピ:金澤亜希子



群馬県前橋市在住。薪ストーブと自家製野菜のある料理教室「キッチンスタジオKANAFULL」主宰。レシピをお伝えしたご家庭を笑顔にしたいということで、「笑顔をつなげる料理家」としても活動。企業、雑誌などへのレシピ提供、料理講師などの他、調理師養成学校の非常勤講師も務める。親子に食の楽しさを伝える団体「ママKidsネットワーク」を立ち上げ活動中。 


HP:https://kanafull1.jimdo.com/ 


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